08) A etapa de seleção de aves e pescados é muito importante principalmente para garantir a aquisição de animais com qualidade microbiológica e sensorial. Sobre essa etapa, assinale a alternativa correta. a) A aves podem ser comercializadas de duas maneiras: frescas e congeladas. b) As aves frescas têm pele seca, cor homogênea, cheiro fresco e corpo amolecido. c) O maior risco sanitário da aquisição de aves contaminadas é a transmissão de Salmonella. d) Pela facilidade de contaminação, os pescados devem ser sempre comprados refrigerados quando o local de compra for distante das áreas de captura. e) Os peixes frescos têm cheiro característico de plantas aquáticas, olhos salientes e brilhantes e guelras esbranquiçadas.